Bei der industriellen Schockfrostung werden die Produkte schlagartig auf Minustemperaturen heruntergekühlt. Die Zellflüssigkeit bildet bei diesem schnellen Verfahren – anders als beim deutlich langsameren Einfrieren von Lebensmitteln zu Hause – nur sehr kleine Eiskristalle, welche die empfindlichen Zellstrukturen nicht beschädigen können. Das Tiefgefrierverfahren gilt deshalb unter Ernährungswissenschaftlern als sehr schonende Methode, um den Nährwert und den Geschmack von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum optimal zu bewahren. Die schnelle Schockfrostung, wie sie bei den Tiefkühlherstellern eingesetzt wird, verhindert, dass sich in und zwischen den Zellen des Gefriergutes größere Eiskristalle bilden können. Kleine Eiskristalle beschädigen nicht die Zellwände, die intakt bleiben und den Zellsaft in der Zelle halten. Vitamine, Mineralien, wichtige Inhaltsstoffe und Geschmack bleiben geschützt. Die Saftigkeit des Lebensmittels wird erhalten. Beim Einfrieren zu Hause in handelsüblichen Gefriergeräten hingegen bilden sich langsam wachsende und deshalb relativ große Eiskristalle. Diese großen Kristalle können die empfindlichen Zellwände aufbrechen und die Zellstrukturen zerstören. Qualitätsverlust ist die Folge. Beispielsweise Saftverlust beim Auftauen, das Lebensmittel wird strohig. Wichtige Inhaltsstoffe fließen ab, Vitamine und natürliche Aromen werden schneller abgebaut.