Der entscheidende Vorteil von tiefgekühlten Lebensmitteln liegt in dem schonenden Erhalt der Frische über viele Monate hinweg. Die Produkte werden unmittelbar nach der Ernte, dem Fang oder der Verarbeitung bei den Herstellern schockgefrostet. Das Ergebnis sind qualitativ hochwertige Lebensmittel, bei denen der Nährwert, der Geschmack und der Genuss über einen längeren Zeitraum gesichert sind. So enthalten beispielsweise grüne Bohnen nach einem Jahr Tiefkühl-Lagerung bei minus 18 Grad Celsius noch 80 Prozent ihres ursprünglichen Vitamin C-Gehalts. Werden die Bohnen hingegen bei plus 4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt, reduziert sich der Vitamin C-Gehalt bereits nach einer Woche auf knapp 40 Prozent. Noch drastischer ist der Vitaminabbau bei einer Raumtemperatur von plus 20 Grad Celsius: Nach bereits vier Tagen sind nur noch 20 Prozent Vitamin C in den grünen Bohnen vorhanden.