Die intensive grüne Farbe von tiefgefrorenem Gemüse, wie beispielsweise bei Bohnen und Erbsen, wird dadurch verursacht, dass sich durch die Entfernung der Luftbläschen aus der Oberfläche und zwischen den Zellen während des Blanchierens die Reflexionserscheinungen ändern. Durch das Blanchieren befindet sich in den äußeren Schichten der Erbsen und anderen grünen Gemüsesorten mehr Chlorophyll, das dem Produkt eine besonders kräftige Farbe verleiht.