Hase nach Luzerner Art
Fleisch
Zubereitungszeit:
60 Minuten
60 Minuten
Personenanzahl:
4 Personen
4 Personen
Zutaten für 4 Personen:
2 Packungen Hasenschultern, TK (à 600 g)
3 Eßlöffel Speiseöl
Salz, Pfeffer
frischer Majoran und Thymian
Thymianzweig
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Zweig Selleriekraut
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Bund Petersilie
1/2 Liter Fleischbrühe
1 Glas Rotkohl (= 680 g)
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Düsseldorfer Senf
1 Teelöffel Speisestärke
1-2 Eßlöffel Crème fraîche
2 Packungen Hasenschultern, TK (à 600 g)
3 Eßlöffel Speiseöl
Salz, Pfeffer
frischer Majoran und Thymian
Thymianzweig
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Zweig Selleriekraut
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Bund Petersilie
1/2 Liter Fleischbrühe
1 Glas Rotkohl (= 680 g)
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Düsseldorfer Senf
1 Teelöffel Speisestärke
1-2 Eßlöffel Crème fraîche
ZUBEREITUNG
1.
Hasenschultern nach Packungsanweisung auftauen lassen, abwaschen, trocken tupfen, in erhitztem Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran und Thymian waschen, fein hacken und zum Fleisch geben.
2.
Möhre putzen, Zwiebel schälen und beides in drei bis vier größere Stücke schneiden. Möhren- und Zwiebelstücke, Selleriekraut, Lorbeerblatt, Nelke und Petersilie mit dem Fleisch zusammen zwei bis drei Minuten anbraten. Mit der Hälfte der Fleischbrühe ablöschen, zugedeckt bei mittlere Hitze 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch nach Bedarf mit restlicher Brühe auffüllen.
3.
Rotkohl in einen Topf geben und erhitzen. Das Hasenfleisch herausnehmen und warmhalten. Bratensud durch ein Sieb passieren, Zitronensaft und Senf einrühren und die Sauce etwas einkochen lassen und mit Stärke binden. Mit Crème fraîche verfeinern.
4.
Das Fleisch mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten. Mit Majoran und Thymian dekoriert servieren. Dazu schmecken Röstitaler.