Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Honig und Vanillezucker verrühren und erwärmen, Beeren zugeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Minzblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und unter das Beerenkompott rühren.

Gelatine abtropfen lassen und in der noch warmen Beerenmischung auflösen. In Portionsförmchen (Flexiformen, Auflaufförmchen oder Tassen) füllen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden gelieren lassen.

Tipp: Das vorbereitete Gelee auf eine frisch zubereitete Limetten-Zabaione geben.