Hase in Estragon-Sahne-Sauce
Fleisch
Zubereitungszeit:
90 Minuten
90 Minuten
Personenanzahl:
4 Personen
4 Personen
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Hasenkeulen handgespickt, TK (= 1000 g)
Salz, weißer Pfeffer
3 kleine Zwiebeln
1 Bund frischer Estragon oder 2 Teelöffel getrocknete Estragonblätter
50 g Margarine
1/8 Liter Fleischbrühe
1/8 Liter trockenen Weißwein
500 g grüne Bohnen
40 g Butter
Bohnenkraut
1 Becher Sahne (= 200 g)
1 Eßlöffel Speisestärke
1 Teelöffel Düsseldorfer Senf
2 cl Weinbrand
1 Prise Zucker
1 Packung Hasenkeulen handgespickt, TK (= 1000 g)
Salz, weißer Pfeffer
3 kleine Zwiebeln
1 Bund frischer Estragon oder 2 Teelöffel getrocknete Estragonblätter
50 g Margarine
1/8 Liter Fleischbrühe
1/8 Liter trockenen Weißwein
500 g grüne Bohnen
40 g Butter
Bohnenkraut
1 Becher Sahne (= 200 g)
1 Eßlöffel Speisestärke
1 Teelöffel Düsseldorfer Senf
2 cl Weinbrand
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
1.
Hasenkeulen nach Packungsanweisung auftauen lassen, abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Estragon waschen, einige Zweige zum Verzieren zurückbehalten, Rest fein hacken.
2.
Margarine in einem Bräter erhitzen und das Hasenfleisch darin anbraten. 2/3 der Zwiebeln zugeben und mitbräunen. Mit der Fleischbrühe und der Hälfte des Weines ablöschen, Estragon zufügen. Bräter verschließen und das Gericht ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren. Während des Garens den restlichen Weißwein nach und nach zugießen.
3.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und ca. 15 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Restliche Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und die abgetropften, gegarten Bohnen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
4.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Sahne angießen, Stärke mit zwei Eßlöffeln Wasser anrühren und den Saucenfond damit binden. Nochmals aufkochen und mit Senf, Weinbrand, Estragon, Zucker sowie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce überziehen, die restliche Sauce getrennt dazu reichen. Mit grünen Bohnen und frischen Estragonblättern dekoriert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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