Hasenkeulen nach Packungsanweisung auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, in Stücke zerteilen und in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten.

Schalotten und Knoblauch abziehen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Chilischote längs halbieren und Kerne entfernen. Knoblauch zerdrücken. Schalotten in feine, Tomaten in grobe Würfel und Chilischote in Ringe schneiden. Alles zu den Hasenkeulen geben und andünsten. Rioja und Fleischfond angießen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze schmoren.

Hasenkeulen herausnehmen, warm stellen, Bratenfond durch ein Sieb gießen und das abgesiebte Gemüse zu den Hasenkeulen stellen. Crème fraîche zu dem Bratenfond geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit etwas Saucenbinder andicken.

Für die Pan Tostado die Baguettescheiben in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit dem Olivenöl vermischen, die gerösteten Baguettescheiben damit bestreichen und mit buntem Pfeffer bestreuen.

Hasenkeulen mit Sauce, Tomatengemüse, Pan Tostado und nach Wunsch mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.