Hasenrückenfilet im Spinatmantel
Fleisch, Gemüse
Zubereitungszeit:
25 Minuten
25 Minuten
Personenanzahl:
4 Personen
4 Personen
Zutaten für 4 Personen:
2 Packungen Hasenrücken-Filets, TK (à 300 g)
150 g Blattspinat, TK
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Speiseöl
½ Becher Ricotta (= 125 g)
Salz, Pfeffer,
etwas Muskat, gemahlen
Für die Kruste:
2 EL Butter
2 EL Paniermehl
1 EL gehackte Haselnüsse
1 Päckchen Petersilie, TK (= 25 g)
Für die Sauce:
¼ Liter Wildfond
3 EL Crème fraîche
2 EL trockener Rotwein
Salz, Pfeffer
etwas Kardamon
1-2 TL dunkler Saucenbinder
2 Packungen Hasenrücken-Filets, TK (à 300 g)
150 g Blattspinat, TK
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Speiseöl
½ Becher Ricotta (= 125 g)
Salz, Pfeffer,
etwas Muskat, gemahlen
Für die Kruste:
2 EL Butter
2 EL Paniermehl
1 EL gehackte Haselnüsse
1 Päckchen Petersilie, TK (= 25 g)
Für die Sauce:
¼ Liter Wildfond
3 EL Crème fraîche
2 EL trockener Rotwein
Salz, Pfeffer
etwas Kardamon
1-2 TL dunkler Saucenbinder
ZUBEREITUNG
1.
Hasenrücken-Filets und Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Hasenrücken-Filets waschen, trocken tupfen und in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
2.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch zerdrücken, in erhitztem Öl andünsten, Spinat dazugeben und mit dünsten. Ricotta unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3.
Spinatmasse auf den Hasenrücken-Filets verteilen. Für die Kruste Butter erhitzen, Paniermehl, Haselnüsse und Petersilie dazugeben, kurz anrösten und auf der Spinatmasse verteilen. Wildfond angießen, die Filets im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen.
4.
Crème fraîche und Rotwein zu dem Bratenfond geben, mit Salz, Pfeffer sowie Kardamom abschmecken und mit Saucenbinder etwas andicken.
5.
Hasenrücken-Filets mit Sauce und nach Wunsch zu bunten Bandnudeln und mit Kräutern garniert servieren.
Weitere Informationen unter:
