Die Enten nach Packungsanleitung im Kühlschrank auftauen lassen. Für die Füllung die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Karotten und Petersilienwurzeln waschen, schälen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Preiselbeeren und Beifuß vermengen.

Die Enten waschen, mit Küchenpapier trocknen und außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Apfelfüllung füllen. In eine Bratpfanne die Enten auf die Brust legen. Mit Weißwein und Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten braten. Die Enten auf den Rücken drehen und weitere 1,5 Stunden braten, dabei alle 20 Minuten die Enten mit dem Bratensaft übergießen. Zum Schluss die Bratensauce mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.

Den Apfel-Rotkohl auftauen lassen und in einem Topf bei schwacher Hitze nach Packungsaleitung erwärmen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzig abschmecken. Die gefrorenen Kartoffelknödel in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die fertig gebratenen Enten halbieren und mit den Kartoffelknödeln und dem Apfel-Rotkohl anrichten.