Geschmack ist bekanntlich subjektiv. Was für den einen eine kulinarische Köstlichkeit darstellt, ist für den anderen keinen Cent wert. Wenn Ernährungsexperten den Geschmack, das Aussehen und das Aroma von Lebensmitteln testen wollen, greifen sie auf Beschreibungen zurück, die auf den menschlichen
Sinnen basieren. Vor allem die Sinne „Schmecken” und „Sehen” stehen bei diesen sensorischen Untersuchungen im Vordergrund.

In der Tiefkühlstudie wurden unter anderem Erbsen dem Geschmackstest unterzogen. Die Prüfer gaben Wertungen wie „süß”, „saftig”, „fest”, „zart” und „aromatisch”. Wie bei den Nährstoffvergleichen wurde der Einfluss des Geschmacks bei unterschiedlichen Lagertemperaturen und -zeiten untersucht.

Welche Erbsen schmecken besser: Die aus der Tiefkühlung im Vergleich zu frisch geernteten oder die bei plus 4 Grad Celsius im Kühlschrank gelagerten? Und was passiert geschmacklich mit Erbsen, die bei plus 20 Grad Celsius Raumtemperatur darauf warten, gegessen zu werden?

Hier die Ergebnisse für Tiefkühlerbsen im Vergleich zu frisch geernteten Erbsen:

Tiefgekühlte Erbsen im Vergleich zum erntefrischen Produkt:

• Der typische „süße” Geschmack von Erbsen ist bei den tiefgekühlten deutlich stärker als bei den frisch geernteten.
• Tiefkühlerbsen sind „knackiger”, „saftiger” und „zarter” als die frischen Erbsen.

Lagerung bei plus 4 Grad Celsius:

• Der „aromatische” und „süße” Geschmack nimmt nach 14 Tagen Lagerung ab.
• Nach 14 Tagen verringern sich die Saftigkeit und Zartheit der Erbsen.

Lagerung bei plus 20 Grad Celsius:

• Der „säuerliche” Geschmack wird bei dieser Lagerung nach 7 Tagen deutlich stärker.
• Die intensive „grüne” Farbe nimmt deutlich ab. Das heißt, die Erbsen werden gelb.
• Von „saftigen” und „zarten” Erbsen kann bei dieser Lagerung nach relativ kurzer Zeit nicht mehr die Rede sein.
• Auch der „aromatische” und „süße” Geschmack verringert sich extrem schnell.

FAZIT:

Tiefkühlkost steht in puncto Geschmack der sogenannten Frischware in nichts nach. Beispiel Tiefkühlerbsen: Die schmecken einfach lecker und sehen zudem „knackig” aus!